什么是西餐? 西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的。

“西”是西方的意思。

一般指西歐各國。

“餐”就是飲食菜肴。

我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴，同時還包括東歐各國，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食。

西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。

西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。

西餐的前景如何? 隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，西餐日益成為全國城市餐飲消費(fèi)的重要文化追求，加之改革開放以后，大量的國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了我國餐飲市場，也為西餐業(yè)在國內(nèi)的發(fā)展開拓了廣闊的前景。

四川省南充外國語中等專業(yè)學(xué)校招生對象： 凡應(yīng)、往屆初中以上學(xué)歷畢業(yè)生，綜合素質(zhì)高，對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，均可報名，隨到隨學(xué)。

西餐烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)精通西餐制作，懂經(jīng)營、善管理，并具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)。

經(jīng)過一年的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，熟練掌握各國傳統(tǒng)菜，精通西式少司、冷菜、熱菜制作技術(shù)，達(dá)到中高級西式烹調(diào)師的水平。

西餐烹飪專業(yè)主干課程

1、西餐烹飪初級班 授課內(nèi)容：主要講述：西餐的發(fā)展、西方各國的飲食特點(diǎn)、原料的品質(zhì)鑒定及貯存、香辛料知識及運(yùn)用、烹調(diào)基礎(chǔ)、調(diào)味基礎(chǔ)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生等。

實際操作：根據(jù)成都市西式烹調(diào)師五級教學(xué)計劃和教學(xué)大綱要求，主要傳授：廚房基礎(chǔ)英文、基本湯汁制作、沙拉制作、三明治和漢堡制作、開胃湯品種制作、沙司制作、西式早餐菜品制作、海鮮及肉禽菜品的制作方法。

2、 西餐烹飪中級班 授課內(nèi)容：主要講述：烹調(diào)基礎(chǔ)、西餐的菜式及特點(diǎn)、西餐概論、原料的識別及保管、調(diào)味基礎(chǔ)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、香辛料知識及運(yùn)用、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算、湯菜制作基礎(chǔ)、沙拉基礎(chǔ)知識、三明治基礎(chǔ)知識及變化、西餐禮儀、菜單制作。

各種沙拉及沙律醬、各式三明治及漢堡、各式湯菜、經(jīng)典商務(wù)餐及奶油少司、布朗少司、文也少司。

課程主要根據(jù)成都市西式烹調(diào)教學(xué)大綱四級要求授課。

授課對象：有一定西餐烹飪基礎(chǔ)的廚師，通過在本校學(xué)習(xí)把烹飪技術(shù)及烹飪原理得到 3、西餐烹飪?nèi)馨? 授課內(nèi)容：主要講述：烹調(diào)基礎(chǔ)、西餐的菜式及特點(diǎn)、西餐概論、原料的識別及保管、調(diào)味基礎(chǔ)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、香辛料知識及運(yùn)用、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算、湯菜制作基礎(chǔ)、沙拉基礎(chǔ)知識、三明治基礎(chǔ)知識及變化、西餐禮儀、菜單制作。

各種沙拉及沙律醬、各式三明治及漢堡、各式湯菜、經(jīng)典商務(wù)餐及奶油少司、布朗少司、文也少司。

課程主要根據(jù)成都市西式烹調(diào)教學(xué)大綱四級要求授課。

西餐烹飪就業(yè)方向

各星級酒店餐飲主廚、大廚、廚師長、行政總廚、餐飲部經(jīng)理崗位、各社會餐廳、酒樓、私人會所的大廚、廚師長、各類大型企業(yè)伙食團(tuán)、職業(yè)廚師、營養(yǎng)配餐師和伙食管理員崗位 、技校、團(tuán)體和企事業(yè)單位，從事烹飪教學(xué)、培訓(xùn)工作。

西餐烹飪職業(yè)證書

一：西式面點(diǎn)師技能等級證書； 二：烹調(diào)技能等級證書；三：營養(yǎng)配菜員職業(yè)資格證書。